蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的，所以食用应该没有什么问题的。要防止变绿，放在温暖的地方会好些或者加工前，在30-35摄氏度下贮藏一段时间，可以防止蒜蓉酱绿变。