北极熊不吃素。

它们是食肉动物，主要以海豹、海鸟和鱼类为食。北极熊需要高脂肪的食物来维持体温和储存能量以应对极寒环境。它们体内有适应于消化动物脂肪和蛋白质的酶系统，而没有适应于消化植物纤维的消化系统。北极熊的身体结构、牙齿和消化道适合于捕食和消化动物组织，这使得它们能够在北极地区找到合适的食物来源。

因此，北极熊是食肉动物，不以素食为主要食源。