自己发酵的EM菌不臭的原因在于发酵过程中产生的有益菌群对臭味造成的抑制作用。EM菌中的乳酸菌、酵母菌和好氧菌，能将废弃物中的有机物质进行分解，同时释放出有益物质并增加微生物群落数量，抑制了臭味生成的细菌的繁殖，从而达到减少臭味的效果。

此外，适当的通风、控制温度和湿度等因素也能影响到臭味的生成。因此，通过良好的发酵过程管理和控制，自己发酵的EM菌就能不产生臭味，还能提高养鱼水质和养殖效果。