三干菜是浙江省传统的特色名菜，以芥菜、油菜、白菜等蔬菜为主要原料，经过腌制、晾晒、蒸煮等多道工序制作而成。以下是三干菜的制作方法：

选材：选择新鲜、无虫蛀、无腐烂的芥菜、油菜、白菜等蔬菜，洗净晾干。

腌制：将蔬菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 2-3 天，使蔬菜中的水分渗出。

晾晒：将腌制好的蔬菜捞出，放在通风处晾晒，直到蔬菜表面没有水分。

蒸煮：将晾晒好的蔬菜放入蒸锅中蒸煮 30-40 分钟，直到蔬菜变软。

晾晒：将蒸煮好的蔬菜再次放在通风处晾晒，直到蔬菜完全干燥。

储存：将干燥的三干菜放入密封的容器中，存放在阴凉、干燥的地方，可以保存数月甚至数年。

三干菜可以用来制作各种菜肴，如三干菜炒肉、三干菜烧肉、三干菜汤等，味道鲜美，营养丰富。