腌肉是一道常见的中式菜肴，通常使用猪肉或牛肉腌制而成。如果腌肉太咸了，可以尝试以下方法来减轻咸味：

泡水：将腌肉浸泡在清水中，浸泡 1-2 小时，这样可以让腌肉中的盐分渗出，从而减轻咸味。

焯水：将腌肉放入沸水中焯水，可以去除部分盐分和异味。

加配菜：在炒腌肉时，可以加入一些蔬菜、豆腐等配菜，这样可以中和腌肉的咸味，同时增加口感。

加调料：在炒腌肉时，可以加入一些糖、酱油、醋等调料，这样可以中和腌肉的咸味，同时增加口感。

需要注意的是，腌肉的口感和风味会因腌制时间和方法的不同而有所不同，因此在炒腌肉时，可以根据自己的口味和喜好进行调整。