寿司海带在制作寿司时需要先进行烫制，让它变得柔软，易于包裹寿司饭和鱼肉。一般情况下，海带不需要煮熟，只需要将它浸泡在温水中，让它变软，再用盐和糖拌匀腌制一段时间就可以了。

如果使用的是干海带，需要先将其浸泡在水中5-10分钟，直到变软。然后用少量的清水加少许盐和糖煮5-10分钟，将海带捞出待凉后就可以了。煮太久会让海带变得过于柔软，不利于包裹寿司饭和鱼肉，影响口感。