蛋黄酥的油皮通常使用中筋面粉制作，因为中筋面粉具有适中的筋度，能够在制作过程中形成较好的延展性和柔韧性，使油皮更加酥脆。

然而，使用低筋面粉也可以制作蛋黄酥油皮，但可能会有一些差异。低筋面粉的筋度较低，面团相对较软，容易延展，但在烤制过程中可能不够酥脆，口感可能会相对较软。

如果你决定使用低筋面粉制作蛋黄酥油皮，可以尝试以下方法来改善口感和质地：

1.调整配方：适量减少水的用量，以使面团不过于湿润。

2.增加油的比例：增加油皮中的油含量，可以使面团更加酥脆。

3.注意操作技巧：在擀面和折叠油皮时，要尽量轻柔，避免过度拉伸面团，以免破坏其层次感。

4.控制烤制时间和温度：根据你的烤箱特点，适当调整烤制的时间和温度，确保油皮能够烤至酥脆。

需要注意的是，不同的面粉特性和配方可能会影响最终的成品效果。如果你对蛋黄酥的口感和外观有较高的要求，建议还是使用中筋面粉来制作油皮，以获得更好的效果。

此外，你也可以尝试在低筋面粉中加入适量的高筋面粉或中筋面粉，以增加面团的筋度。这样可以更好地平衡面团的延展性和酥脆度。

无论使用哪种面粉，制作蛋黄酥都需要一些实践和经验的积累。你可以根据自己的喜好和实际情况进行尝试和调整，找到最适合自己的配方和方法。