结论：寿司在切的时候容易裂开。

原因：一般来说，寿司内部的米饭会粘在一起，而鱼肉会粘在米饭上面。

如果在切的时候刃口没有足够的锋利度或者太过用力，很容易造成米饭或鱼肉拉伸过度、分离或断裂，导致寿司裂开。

延伸：寿司裂开并不影响它的味道和口感，但会影响它的美观度和质量。

为了避免这种情况的发生，切寿司时刃口要保持锋利，切的时候要轻柔，并用手或巾将寿司包裹住，让寿司不易散开。

此外，如果切后寿司裂开，可以在上面涂一些酱油或芥末，增加它的口感和味道。