虾尾炒出来比较硬是因为虾尾有一层泥肠，这一层很难消化，且构造比较特殊，容易造成口感硬的问题。

另外，虾尾在制作过程中容易被煎炸过度，也会导致口感硬。

如果要做出口感柔嫩的虾尾，可以事先去掉虾尾的泥肠，然后在烹煮时注意火候和时间的掌握，不要过度烹煮。

此外，加入一些嫩肉粉等食材也有助于增加口感柔嫩的效果。