冒菜用的豆花是一种特殊的豆腐，叫做血豆腐。这种豆腐是由豆豉、豆浆和红薯淀粉等原料制成的，口感软糯，色泽鲜红，是冒菜和火锅等川菜的重要配料之一。血豆腐的制作方法复杂，需要蒸煮、浸泡、搅拌等多道工序，以保证口感的柔软和色泽的鲜亮。血豆腐是川菜文化的一部分，也是川菜美食中不可或缺的一种豆腐。