1.首先我们把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。

2.准备一个雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香，再准备适量的米酒备用。

3.食材全部准备好以后我们开始煲制，锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨 冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

4.时间差不多了，我们来看一下，银耳羹已经起黏 ，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候我们把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

这个时候，温润滋补的银耳羹就能出锅了，一口下去全身都暖洋洋的。如果夏天做的话，也可以放在冰箱中镇一下，口感也是极佳的。

技术要点：

1.银耳一定要用凉水泡发，口感才清脆，更容易煮出胶质。

2.炖煮期间要全程小火，才能充分煮出里面的胶原。

3.米酒要出锅前再放，以免久煮，酒糟的香气散失。