腌制则需要5-7天，晾晒的时间为7天。在晒干的过程中，大约需要两周的时间。

晾晒的最佳天气是温暖而干燥的日子，但温度不能太高或太低。太冷容易使肉结冰，太热则可能导致腐烂。最佳的晾晒温度范围是0-8度。

经过晾晒后，酱油肉的味道和颜色会有所变化，这是正常的。晒干后的酱油肉会缩水，颜色也会变深。