腌猪肝是一种传统的中式美食，它通常会被浸泡在酱油、醋、料酒、生姜等调料中进行腌制。因为这些调料中含有酸性物质，所以腌猪肝做出来味道酸。

此外，腌制过程中，肝内的蛋白质会被分解，产生肽、酸和氨等化合物，也会使得其味道呈现出一定的酸性。所以，腌猪肝是一道酸味浓郁的美食，适合搭配清淡的米饭或者面条食用，可以增加口感和营养。