江西咸蛋豆腐是一道以咸鸭蛋和豆腐为主要食材的菜品，口感细腻、营养丰富。下面是江西咸蛋豆腐的基本做法：

### 材料：

- **嫩豆腐**：1块（约300克）

- **咸鸭蛋**：3个

- **香葱**：适量，切葱花

- **食用油**：适量

- **盐**：适量

- **鸡精或者味精**：适量（可选）

### 做法：

1. 将咸鸭蛋磕开，分离出蛋清和蛋黄，分别放在两个碗中。

2. 嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，然后捞出沥干水分备用。

3. 热锅凉油，将咸蛋黄放入锅中用小火慢慢炒至出油且微微起沙。

4. 接着加入咸蛋白继续翻炒均匀。

5. 加入事先焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀地裹上咸蛋黄和咸蛋白。

6. 加入适量的盐和鸡精调味，小心翻炒均匀。

7. 最后撒上葱花，稍微翻炒一下即可出锅。

### 提示：

- 炒咸蛋黄时要保持小火，防止咸蛋黄糊掉。

- 焯豆腐可以去除豆腐中的豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。

- 调味时可以根据个人口味调整盐的用量。

这道江西咸蛋豆腐做法简单，营养丰富，非常适合家常制作。