桂萍牛杂更好吃。

因为桂萍牛杂选用的牛肠更加鲜嫩，炒制技巧也更加丰富，所以口感更加细腻美味；而麻木牛杂则以麻辣味为主打，口感较重，不太适合所有人的口味。

此外，桂萍牛杂的品牌知名度更高，服务质量也更好。

若你是喜欢吃辛辣口味的人，可以尝试一下麻木牛杂，但如果你想享受更好的牛肠口感和服务体验，则推荐选择桂萍牛杂。