首先我们先准备一些新鲜的竹笋，然后将它的外皮全部去掉，全部剥干净，接着我们将剥好的竹笋全部放入一个大盆中。

盆里加入两勺食用盐，再加入足量的清水将它浸泡15分钟，时间到后再将它冲洗干净，洗好之后我们取一个干净的锅，加入一包食用盐，再加入一把花椒粒给它炒香，炒香之后关火晾凉。

接下来我们准备一个无水无油的罐子，先将竹笋放入罐子中，再把晾凉的盐和花椒全部倒在竹笋上面，用筷子将它搅拌均匀，然后我们再往里面加入一瓶盖的高度白酒，这样能更好的保鲜。

最后我们再倒入足量的凉白开水，将它淹没竹笋，然后盖上盖子密封起来腌制15天就可以吃了。