炸小鱼干的鱼头能吃。一般来说,油炸小鱼的鱼头是可以食用的，但具体是否适宜食用取决于鱼的品种、年龄、健康状况和烹饪方法。

某些鱼类,如鲫鱼、鲤鱼和草鱼等,其鱼头含有较高的蛋白质、磷脂和不饱和脂肪酸等营养成分，具有一定的营养价值。但是，大型鱼类的鱼头可能含有较高的汞等有害物质，不宜过多食用。