做菠菜窝窝头可以使用普通面粉或全麦面粉。普通面粉是由小麦磨成的粉末，口感柔软，适合制作各种面食。全麦面粉是由整颗小麦磨成的粉末，保留了小麦的外层麸皮和胚芽，富含膳食纤维和维生素，有助于降低胆固醇和血糖。如果你想要更加健康的菠菜窝窝头，可以选择全麦面粉。