在制作银耳羹莲子时，使用有心还是无心的莲子主要是根据个人口感和喜好来决定。以下是对两种莲子不同特点以及使用建议的介绍：

1. 有心莲子：有心莲子是指莲子中心的胚芽没有被取出，外层剥去后依然保留着胚芽。有心莲子相对来说口感较为饱满、坚实，具有一定的嚼劲。它保留了莲子的完整性，吃起来口感更加丰富，同时也含有更多的营养成分。有心莲子适合用于慢炖、煲汤等烹饪方式，能够更好地保持莲子的形状和口感。

2. 无心莲子：无心莲子则是指莲子中心的胚芽被取出，只剩下莲子壳。无心莲子相对来说口感较为细腻、柔软，没有明显的嚼劲。由于没有胚芽，无心莲子更加容易软化和煮烂，适合用于煮粥、煮汤等烹饪方式，使口感更加浓稠。

因此，你可以根据自己的喜好和食用习惯选择使用有心莲子或无心莲子。如果喜欢更丰富的口感和坚实感，可以选择有心莲子；如果倾向于柔软细腻的口感，可以选择无心莲子。无论使用哪种莲子，都要确保购买的莲子品质良好，保存干燥，清洗干净后再烹饪，以确保安全和卫生。