猪油与其他类型的油脂相比，具有以下特点：

1. 来源不同：猪油是从猪脂肪中提炼出来的动物脂肪，而常见的植物油包括大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油等，都是从植物种子或果实中提取的。

2. 脂肪酸组成：猪油中饱和脂肪酸的比例较高，大约占40%-50%，这使得猪油在室温下容易呈现固态。相比之下，植物油中通常含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，因此它们在室温下大多为液态。

3. 烟点：猪油的烟点（即开始冒烟的温度）相对较低，约为163°C到190°C，这意味着在高温烹饪时，猪油更容易产生烟雾和有害物质。而一些植物油，如花生油和菜籽油，具有较高的烟点，适合用于高温烹饪。

4. 风味：猪油在烹饪时能够赋予食物独特的香味和口感，特别是在中式烹饪中常用作炒菜或炸物的油脂。而不同种类的植物油则各有其特有的风味，如橄榄油带有果香，芝麻油有浓郁的芝麻香味。

5. 营养价值：猪油含有一定量的维生素D和K2，这些是在植物油脂中较为少见的。然而，由于猪油中饱和脂肪含量较高，过量摄入可能对心血管健康不利。植物油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇水平。

6. 保存性：猪油在正确储存条件下可以保存较长时间，因为饱和脂肪酸不易氧化。植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化，所以需要在避光、密封的环境中储存在低温处。

综上所述，猪油和其他油在来源、脂肪酸组成、烟点、风味、营养价值以及保存性等方面都有所不同，因此在选择油脂时应根据具体的烹饪需求和健康考量进行选择。