在电影《教父》中，沈京雪的角色是由演员杨洁饰演的。杨洁在这部电影中的表现受到了广泛的好评，他的演技为这部电影增色不少。然而，值得注意的是，搜索结果中并没有明确提到沈京雪的角色在电影中的具体戏份和情节。