步骤：

1. 将风干鱼头用温水浸泡1小时，然后洗净，剁成块状备用。

2. 姜片、蒜瓣和青蒜分别切好备用。

3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和青蒜煸炒出香味。

4. 加入鱼头块，两面煎至金黄色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直到鱼头肉质变软，汤汁浓稠即可。