选择适合做辅食的山药时，我们主要考虑山药的品种、新鲜度以及宝宝的实际需求。

首先，山药的品种非常多，常见的有普通山药、铁棍山药、淮山药等。对于辅食制作而言，铁棍山药和淮山药更适合，因为它们不仅口感细腻，容易消化，而且营养价值高。特别是铁棍山药，它含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于健脾益胃、助消化，对宝宝的生长发育有很好的促进作用。

其次，在挑选山药做辅食时，新鲜度是另一个关键因素。新鲜的山药肉质饱满、颜色洁白，而存放过久的山药则可能会出现肉质松软、变色等情况。因此，在购买山药时，应选择新鲜、无异味的山药，并在购买后尽快食用。

最后，考虑到宝宝的实际需求，对于刚开始添加辅食的宝宝，建议选择口感细腻、易于消化的山药品种，如铁棍山药、淮山药等。而对于已经适应辅食的宝宝，可以根据宝宝的口味和营养需求，适当调整山药的种类和烹饪方式。

总之，在选择适合做辅食的山药时，应综合考虑山药的品种、新鲜度和宝宝的实际需求。通过合理的搭配和烹饪方式，我们可以为宝宝制作出美味可口、营养丰富的山药辅食。