紫菜因含有较多的藻黄素而呈现出深紫色。藻黄素是一种天然色素，属于类胡萝卜素的一种，其主要存在于藻类中，包括紫菜。藻黄素具有很强的抗氧化性，具有保护细胞、预防疾病的作用。同时，紫菜也含有多种维生素、矿物质和蛋白质等营养物质，是一种非常健康的海藻类食品。