德牧头上戴的是耳朵立起来的狗耳朵帽

原因是这个帽子可以让德牧的耳朵立起来，符合德牧的外观特征，而且在寒冷天气里可以保暖。

此外，这个帽子也是德国文化中的一个传统，被广泛应用于服装设计和时尚。