根据劳动法的规定，待岗休息制度是指劳动者因工作需要暂时停止工作，但并未解除劳动关系，企业仍需支付劳动者基本工资和社会保险费等。

因此，只有在特殊情况下企业才可以采取待岗休息制度，如工厂停产、疫情期间不能正常营业等，但员工需同意该安排。

如果企业没有提供合理的理由，或未征得员工同意，强制安排员工待岗休息是不合法的。三期员工是否可以待岗休息还要具体看企业的情况和员工的权益进行平衡，需要了解具体的情况才能做出综合判断。