张一元毛尖和毛峰都是中国著名的绿茶，它们在产地、加工方式、口感和香气等方面有一些区别。

首先，产地方面，毛尖主要产于河南省信阳市，而毛峰则主要产于安徽省黄山市。

其次，加工方式方面，毛尖是炒青绿茶，而毛峰则是烘青绿茶。毛峰茶的制作工序包括杀青、揉搓、初烘、提毫和复烘等五道，而毛尖茶的加工程序则包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘和复烘等八道。

再次，口感方面，毛尖的叶底嫩绿，口感清爽鲜美，有浓郁的豆香和板栗香，回甘清甜持久；而毛峰的叶底嫩黄成朵，滋味鲜浓，醇厚甘甜，香气以清香为主，干茶的香气清淡但是持续时间长。

最后，外形方面，毛尖茶叶细嫩匀整，色泽翠绿，白毫显露；而毛峰茶叶身紧细，微微卷曲，绿中泛黄。

总体来说，张一元毛尖和毛峰都是品质优良的绿茶，它们的区别主要在于产地、加工方式、口感和外形等方面。消费者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的茶。