且末黄白和且末青白都是和田玉的山料，它们各有特色，评价哪种更好需要考虑具体情况。且末黄白是一种黄色和白色相间的玉石，其黄色系由氧化铁离子致色，白色部分则呈现出脂白色或灰白色。且末青白则是青色和白色相混合的山料，青色部分由阳起石含量较高所致。

在选择时，可以从以下几个方面进行考虑：

颜色：如果偏好特定颜色，可以根据自己的喜好选择相应的山料。

质量：质量是选择玉石的重要因素，包括结构的细腻度、油润度、纯净度等。

价值：不同山料的价值不同，可以根据预算和市场行情选择合适的山料。

工艺：加工工艺对于玉石的价值也有很大影响，包括雕刻、打磨等方面的质量。

总之，且末黄白和且末青白各有特点，最终选择需要根据具体情况而定。在购买时，建议选择正规的商家，确保购买到的是真正的和田玉山料。