炸肉丸子油溅出来的原因有很多，可能是油太热，也可能是肉丸子表面水分过多。当油太热时，肉丸子在接触到油的瞬间，水分迅速蒸发，产生膨胀，从而将热油溅出来。

而如果肉丸子表面水分过多，接触到油的瞬间也会迅速蒸发，使油溅出来。为了避免炸肉丸子时油溅出来，可以事先将肉丸子表面吸干水分，调节油温到适当的温度，并使用锅盖或防溅网等工具来避免油溅出来。