柚子树发芽和开花可以通过观察植物的生长状态和特征来区分。发芽时，柚子树会从树枝上长出新的嫩绿色叶芽，逐渐展开并变成成熟的叶子。而开花时，柚子树会在枝条上长出花蕾，并逐渐开放成花朵。花朵通常呈白色或粉色，具有芳香的香味。因此，通过观察树上的叶芽或花蕾的形态和颜色变化，可以明显区分柚子树是发芽还是开花。