细面和棍棍面主要的区别在于面条的粗细和口感上。

1. 粗细：细面顾名思义，面条的粗细较为细小，而棍棍面的面条粗细相对较大，有的甚至和筷子差不多粗。

2. 口感：因为粗细的差别，两者的口感也会有所不同。细面的口感更加细腻，入口即化，而棍棍面的口感更加有嚼劲，更加弹牙。

3. 烹饪方式：因为面条的粗细不同，适合的烹饪方式也会有所不同。细面适合做汤面或者炒面，而棍棍面更适合做干拌面或者热干面。

4. 营养吸收：粗细不同的面条，消化吸收的速度也会有所不同，细面更易被消化吸收，而棍棍面则需要更长的消化时间。

以上就是细面和棍棍面的主要区别，当然，具体的选择还需要根据个人的口味和需求来定。