要想煮出荷包蛋不破，首先要选择新鲜的鸡蛋，尽量使用温度适中的鸡蛋，不要直接从冰箱取出使用。

其次，将鸡蛋轻轻打入锅中，不要用力过大，以免破裂。在热水中煮荷包蛋时，要注意火候，控制煮蛋的时间和火候，避免过久或过短导致蛋壳破裂。此外，在煮蛋的过程中可以轻轻搅拌一下，让蛋液均匀分布，也有助于避免破裂。