炸带鱼想要做得好吃，关键在于腌制和炸制的技巧。首先，将带鱼洗净后，用盐、料酒、生姜和葱段腌制一下，这样可以去腥增香。腌制大约半小时到一小时左右。

接下来是炸制，这里有几个小窍门：

1. 面糊：可以用面粉、玉米淀粉和水调成面糊，面糊要稍微稠一些，这样炸出来的带鱼外皮才会酥脆。

2. 油温：油温控制在160-180度左右，油温太低带鱼容易吸油，太高则外皮容易焦。

3. 炸制：带鱼裹上面糊后，放入油中，中小火慢慢炸，炸至两面金黄即可。

炸好的带鱼外皮酥脆，里面的鱼肉鲜嫩，搭配一点椒盐或者番茄酱，味道更佳。