一般是红烧，这样，先热锅凉油，炝葱、姜、花椒、八角等，紧接着放入排骨炒一炒，再依次放入豆瓣酱、酱油、生抽煸炒，再淋入一定量的水，以淹没排骨为准，炖半小时，放入盐、鲈鱼，再炖40——50分钟，出锅即可。