麻花的醒发需要适宜地温度和湿度。首先准备面粉300克，糖40克，酵母3克，温水165克-180克（夏天165克，冬天180克），食用油10克，盐3克。

然后把面粉，糖，酵母，盐放在一起，分次加入温水揉偏软一点的面团，如果面粘手的话加入食用油，加入食用油也可以使面团延展性更好，也更加柔软，口感也好。面团揉光滑，松弛十分钟。松弛好的面团一按有弹性。案子上刷油，分成等份的剂子，每个剂子刷上食用油，正反两个方向搓成长条，捏住两头拧在一起，就成了一个生坯。

以此类推，都搓好以后摆入烤盘，放醒发箱里，湿度65%，温度35度醒发一个小时左右，发至1.5到2倍大，看着体积明显变大，一拿飘轻就可以炸了。