广西合浦瓜皮醋是以西瓜皮为原料酿造而成的，一般的做法如下：

1. 选择新鲜无损伤的西瓜，将其清洗干净，去除果肉部分，只留下外皮。

2. 切成适当大小的西瓜皮块状。

3. 用盐巴腌制，使其放水，腌制时间一般为12~24小时。

4. 将腌制好的西瓜皮进行晾晒，晒至8~9成干即可。

5. 取一个干净无菌的容器，将晾干的西瓜皮块放入。

6. 加入生姜、辣椒等调味品。

7. 倒入清水加少量白醋，将西瓜皮浸泡，盖上盖子，放置阴凉通风处，发酵5~7天。

经过以上步骤，广西合浦瓜皮醋就制作完成了。当然，这只是其中一种制作方法，具体操作还需根据实际情况进行调整。