五花肉、猪脸肉、猪颊肉、前腿肉都适合卤制1。

五花肉是猪肋条部位的肉，肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，卤制后口感鲜嫩；猪脸肉是猪下巴和脸颊两侧部位的肉，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，卤制后味道鲜美；猪颊肉又名嘴边肉，是猪下巴和猪脸相连的肉，肌肉发达，卤制后极其软嫩，鲜嫩多汁；前腿肉位于猪的前腿上，由于这里的运动频率较大，所以这个部分的肉脂肪含量低，瘦肉比重大，卤制后弹性比较好，口感比较好吃。