黄金不溢水的原理是黄金具有比水密度大的特点，因此在水中浸泡时，黄金会沉入水底而不会漂浮并溢出水面。

此外，黄金也是一种化学惰性金属，不会与水中其他元素及分子发生反应，也就避免了黄金在水中被腐蚀、消耗的可能性。

因此，黄金在水中的沉积性和化学稳定性是导致其不溢水的主要原理。