麻辣串的辣椒油做法有很多种，这里提供一种简单的做法：

1. 准备干辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花生油、盐、鸡精、生抽、老抽、香油等材料。

2. 将干辣椒和花椒炒香，放凉后用搅拌机打成粉末。

3. 姜和蒜切末，郫县豆瓣酱切碎。

4. 热锅凉油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入打好的辣椒粉和盐，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水，煮开后转小火慢慢熬制至浓稠即可。