根据天津市的相关政策规定，职工社保的建账时间是从2000年开始的。从2000年起，天津市开始实施职工社会保险制度，包括养老保险、医疗保险、失业保险和工伤保险。职工社保的建账是指将职工的个人信息和缴费记录纳入社保系统进行管理和统计。建账后，职工可以享受相应的社会保险待遇和权益。因此，天津职工社保的建账时间可以追溯到2000年。