不建议在冬天将香肠风干时不放入冰箱。冬季气温虽然较低，但仍存在微生物活动，香肠在风干过程中容易滋生细菌，导致变质腐败。冰箱可以有效控制温度，抑制细菌生长，确保香肠风干过程中保持干净卫生。因此，即使在冬季，风干香肠时也应将其放入冰箱中，以保证香肠的安全性和风味。