醪糟是用米、麦、豆等作物经过发酵而成的食品，其酸度较高，有助于改善食欲和消化。但是，如果用醪糟发面蒸馒头，会影响馒头的口感和质量。醪糟中含有大量酸性物质，会导致面团过早发酵、发酵时间过长、馒头口感酸涩，并且色泽也会受到影响。

因此，如果想要够馒头，建议选择其他面筋发面，或将醪糟调制成醪糟饼、醪糟汤等美味食品。