1.准备莲藕：选择新鲜的莲藕，去皮切片或切块。

　　2.准备水：锅中加入足够的清水，大火加热至沸腾。

　　3.焯水：将切好的莲藕放入锅中，焯水约2-3分钟。焯水的目的是去除藕中的苦味和杂质，同时使藕更加鲜嫩。

　　4.捞起：使用漏网或者铲子将焯好的莲藕捞起，将其放入冰水中浸泡，停止烹饪过程。冰水浸泡可以使莲藕更加爽脆。

　　5.准备调料：根据个人口味，准备适量的配料。可以使用蒜蓉、姜末、盐、鸡精、酱油、花椒等。

　　6.炒制：将调料倒入锅中，加热至热油烟起。然后加入焯水好的莲藕，翻炒均匀。

　　7.炒熟：根据个人口感，炒制莲藕至适当熟度。

　　8.出锅：将炒好的莲藕盛出，装盘即可享用。