大夫山亚运赛道位于广东省广州市番禺区，是一条主要用于山地自行车比赛的赛道。根据搜索结果，亚运会期间，除特定日期外，大夫山对外开放，允许行人进入。然而，对于亚运会结束后是否允许行人进入的信息，搜索结果并未给出明确答案。

需要注意的是，由于大夫山亚运赛道主要用于比赛，因此在比赛期间可能会对行人进入进行限制。此外，为了确保行人和运动员的安全，一些特定的区域可能也会设有禁止进入的标志。因此，建议你在前往大夫山亚运赛道前，先向相关部门咨询具体的开放时间和规定。