勾芡时要注意火候，火不宜太大。先将勾芡混合物倒入锅中，快速搅拌均匀，注意不要长时间停留在同一位置，避免糊锅。

主菜加入后，迅速翻炒，让勾芡均匀覆盖在食材表面。如果出现油泄漏，可以用热水或高汤加进去一点点，不断搅拌摇匀，一起慢慢加热，这样可以避免勾芡后出现分层现象。

最后，勾完芡的菜要快速装盘，避免过度热处理，也就是避免丢失多余的牛油果油。