炸酥肉肉的大小应根据个人喜好和菜谱而定。一般来说，建议将猪肉切成约3 cm左右的小块，这样可以更好地让肉里面的汁液熟透，并且炸出来的口感也更加鲜美。

如果想要更加入味，可以在切好的猪肉块中加入适量的调料腌制片刻，在炸制的过程中更容易入味。不过，对于不同菜谱来说，炸酥肉肉的大小也可能会有所不同，具体还需参考菜谱指导。