印度飞饼在制作的过程中使用了苏打粉或泡打粉等化学反应剂，这些化学反应剂能够使面团膨胀、松软口感更佳。

但是如果食材以及制作过程中的一些因素出现问题，就可能导致印度飞饼在食用时发苦。比如如果面粉已经发霉、经过了过度发酵、混合了不新鲜的食材等都可能导致发苦。另外如果在烤制过程中火候不当，也会导致印度飞饼发苦。因此，如何正确制作印度飞饼以及保证食材的新鲜度是避免发苦的关键。