腱子心是牛肉的腱部位，位于牛的脖子部位。这部分肉质特别韧，因为它经常用于支撑牛的头部，使得它充满了弹性和口感丰富。

腱子心通常需要长时间的低温烹饪来让肉质变得柔软，因为慢煮会使得腱子心中的胶原蛋白分解，从而增加肉质的口感和味道。因为腱子心的特殊口感和美味，它常被用来做炖菜或者烤制，成为了许多美食家钟爱的部位。