白酒之所以会发黄，其实就是因为白酒的储藏阶段，白酒的储藏阶段就是白酒的酒体优化阶段。当白酒被存放在地窖等富含微生物的地方时，微生物会促使白酒发生反应从而产生糖酵现象，这种现象导致酒体变黄。

放置时间越长，反应带来的作用就更明显，酒体就会越来越黄。的确这种酒的品质要高一点，它喝起来没有刺激感，回味时间也很长，就算喝醉第二天也不会头晕眼花。因此很多人就觉得这种酒是好酒。