石灰石粉加上水后，会发生化学反应，产生石灰，即氢氧化钙。这个过程称为石灰水反应，是一种酸碱中和反应。在反应中，水分子中的氢离子与石灰石中的钙离子结合形成石灰，同时释放出水分子中的氧离子，与石灰石中的碳酸根离子结合形成碳酸钙、水和二氧化碳。

因此，石灰石粉加水会变成石灰水，具有强碱性质，可以用于消毒、净化水质、脱酸等用途。但需要注意石灰水的使用量和浓度，避免对环境造成污染和危害。